Acerca de los autores

Prólogo

Introducción

Objetivos generales

Capítulo 1
La función de finanzas en los restaurantes

1.1 La fuente de los recursos financieros para la operación del restaurante
1.1.1 La venta del restaurante y del bar, así como su cobranza, son el motor de la operación

1.2 Conceptos básicos de finanzas
1.2.1 Objetivos de la administración financiera en los restaurantes
1.2.2 Áreas de las finanzas
1.2.3 Funciones de las finanzas
1.3 El diagrama de las entradas y salidas de efectivo

Capítulo 2
El uso de los estados financieros

2.1 El estado de resultados
2.2 El estado de situación financiera o balance general

2.3 El análisis financiero
2.3.1 Método de análisis vertical
2.3.1.1 Método de reducción de estados financieros a porcentajes integrales
2.3.1.2 Método de razones simples
2.3.1.3 Método de razones estándar
2.3.1.3.1 Razones estándar internas
2.3.1.3.2 Razones estándar externas
2.3.1.3.3 Aplicación de las razones estándar

2.3.2 Método de análisis horizontal
2.3.2.1 Método de aumentos y disminuciones
2.3.2.2 Método de tendencias
2.3.2.3 Método de control presupuestal

Capítulo 3
La relación costo-volumen-utilidades o análisis del punto de equilibrio

3.1 Introducción
3.2 Usos
3.3 Determinación esquemática del punto de equilibrio
3.4 Fórmula algebraica
3.5 Ejemplo de la aplicación del punto de equilibrio en la práctica

Capítulo 4
Control y presupuestación de entradas y salidas de efectivo

4.1 Modelo de pronóstico de efectivo a corto plazo
4.2 Modelo de pronóstico de efectivo a plazo medio
4.3 Objetivos del pronóstico de efectivo
4.4 Pasos para la elaboración del pronóstico de efectivo
4.5 Ejercicio de preparación del presupuesto de efectivo

Capítulo 5
Control e inversión del efectivo

5.1 Las cuatro consideraciones de la administración del efectivo
5.2 Conocer la forma en que se genera el efectivo y la aplicación o destino que se le da
5.3 El buen uso del efectivo permite el crecimiento potencial y la buena salud financiera

Capítulo 6
Fuentes propias de obtención de recursos financieros

6.1 Conocimientos mínimos para generar recursos financieros
6.2 Etapas de la generación de la riqueza financiera
6.3 Hábitos de la buena administración financiera personal
6.4 Financiamiento con costo

Capítulo 7
Pago de préstamos

7.1 Interés simple
7.1.1 Fórmulas y ejemplos de aplicación del interés simple
7.1.2 Aplicaciones de interés simple
7.1.3 Ejercicios de interés simple

7.2 Interés compuesto
7.2.1 Fórmulas
7.2.2 Ejemplos de aplicación
7.2.3 Determinación del pago periódico para amortizar una deuda
7.2.4 Elaboración de tablas de amortización de una deuda
7.2.5 Ejemplo de amortización de una deuda
7.2.6 Ejercicios de interés compuesto

Cuestionario de autoevaluación
Glosario
Índice de cuadros
Bibliografía

Filtros

Administración financiera del circulante